Pasitéa

Descripción

Elaboración

Los racimos de torrontés se cosechan a mediados de mayo. La piel firme de estas uvas hace que puedan madurar durante mucho tiempo sin perder su frescura ni su carácter floral. La vendimia y el transporte a la bodega se efectúan con delicadeza a primera hora de la mañana, para luego procesar el vino a baja temperatura. // Pinot Gris: La técnica que utilizamos para elaborar este vino, denominada «paserillage», consiste en esperar pacientemente a que el vino alcance la madurez. Deshidratación de las bayas en las viñas durante el otoño, proceso que da lugar a una concentración de sabores y aromas en las uvas. Fermentación 100 % en cubas de acero inoxidable a 12 ºC. // Pinot gris: el 85 % en cubas de acero inoxidable a 14ºC; el 15 % en barricas nuevas de roble francés, con levaduras seleccionadas. Esta combinación es la responsable de la complejidad y el carácter floral de Pasitea. Crianza sobre lías finas durante 5 meses.

Cata

Amarillo oscuro con reflejos verdes. Intensos aromas de frutas de pulpa blanca y cítricos confitados (limón y pomelo). Sedoso y agradable, sin resultar en absoluto cargante gracias al buen equilibrio entre azúcar y acidez. Es un vino que permite adivinar la calidad de las uvas en el momento de la cosecha.