Las diferencias de temperatura entre las frías aguas del Pacífico (aprox. 10°C) y las temperaturas del interior forman una niebla matinal baja sobre el valle de Lolol (así como sobre la bahía del valle de Napa). Esta niebla recibe el nombre de «Humo Blanco» y mantiene el frescor de la noche hasta bien entrada la mañana.
Recogida en cajas, selección por parcelas. Doble selección nada más llegar a la bodega. Despalillado (85 %) y racimos enteros (15 %), seleccionados a mano por la madurez de su raspón. Encubado en pequeñas cubas de acero inoxidable (60 %), con bazuqueo frecuente y una maceración pelicular de 25 días. Maceración completa en barrica (40 %) con bazuqueo
y remontado 5 veces al día.
Trasvasado a barricas durante la fermentación maloláctica, bastoneo frecuente durante 2-3 meses, crianza de 18 meses en barricas nuevas (30 %) y de un uso (70 %).
Color rojo claro tirando a rubí. En nariz, una intensidad aromática de fresas frescas y cerezas.
Complejidad aromática donde se mezclan leves notas de clavo y otras especias. El conjunto se caracteriza por una estructura flexible y aterciopelada, así como un buen frescor aromático.
Agricultura Ecológica
Demeter
DO Lolol
Hacienda Araucano
Chile
Hacienda Araucano
Hojaldre de vieiras
Pasta carbonara
Pinot Noir
Rojo
Tajín de ternera
Venado en salsa o asado o marinado
2015
92 pts – Tim Atkin
92 pts – James Suckling
2014
90 pts – La CAV
92 pts – James Suckling
2013
90 pts – Wine Advocate
89 pts – James Suckling
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