C2

Descripción

Elaboración

Esta cuvée es una mezcla de Syrah y Viognier. Las dos variedades de uva se cosechan juntas, la Syrah se despalilla y se co-vinifica con la Viognier sin despalillar. Las uvas se trabajan primero a baja temperatura. Se añade un agente leudante 48 horas después del encubado para que la fermentación se inicie rápidamente y la temperatura aumente rápidamente. La vinificación se realiza a una temperatura de 25°C y va seguida de una maceración a 30°C con agitación de las lías. Una rápida crianza en ánfora permite afinar los taninos y reforzar la mineralidad.

Cata

Color brillante con notas de cerezas frescas. Nariz picante, combinando pimienta, regaliz y pomelo. El ataque es fresco y crujiente, el paladar medio es mineral y el final está marcado por notas de ralladura de pomelo.