Una empanada es una masa fina de pan, cocida o frita, rellena de varios ingredientes. Es una de las recetas m\u00e1s extendidas del mundo y se encuentra en varias culturas, con diferentes estilos y sabores y diferentes nombres (samosa, gyoza, pirojki). Aunque hay muchas recetas parecidas en el mundo, rellenas de todo tipo de carnes o verduras, es probable que su origen com\u00fan se halle en Oriente Medio.<\/p>\n\n\n\n
La historia cuenta que esta receta lleg\u00f3 a Espa\u00f1a en la Edad Media a trav\u00e9s del Estrecho de Gibraltar durante la conquista musulmana, que durar\u00eda ocho siglos. Fue en este pa\u00eds donde tomaron el nombre de \u00abempanadas\u00bb, del verbo \u201cempanar\u201d, cuya primera acepci\u00f3n es \u201cencerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno\u201d. Con la llegada de los espa\u00f1oles a Am\u00e9rica, las empanadas se introdujeron en todo el continente y arraigaron de tal forma que ahora forman parte de la identidad culinaria de muchos pa\u00edses americanos, cada uno con su propia identidad.<\/p>\n\n\n\n
La llegada de los espa\u00f1oles a Chile supuso un intenso proceso de mestizaje con las culturas ind\u00edgenas. La cultura mapuche (cultura ind\u00edgena mayoritaria en la zona central de Chile) es la cultura con la que m\u00e1s intercambios hubo.<\/p>\n\n\n\n
En este contexto naci\u00f3 la tradicional Empanada de Pino: una empanada chilena enraizada en dos culturas, pues mezcla la receta cl\u00e1sica espa\u00f1ola con un guiso mapuche llamado \u00abpino\u00bb (derivado de la palabra mapudungun \u00abpirru\u00bb). El pino es una mezcla de carne picada y cebolla, condimentada con especias como el merk\u00e9n (chile deshidratado y ahumado) y otras especias introducidas por los espa\u00f1oles, como el comino y el or\u00e9gano. La receta tambi\u00e9n incluye huevo cocido, aceitunas y pasas.<\/p>\n\n\n\n
La masa se elabora con harina de trigo, mantequilla y huevos, y luego se cuece en un horno de barro tradicional.<\/p>\n\n\n\n
Hoy en d\u00eda, la empanada es uno de los principales platos t\u00edpicos chilenos, todo un s\u00edmbolo que no falta en ninguna fiesta nacional ni en las comidas familiares de los domingos. Adem\u00e1s, la empanada ha encontrado un aliado perfecto: el vino, siendo este uno de los maridajes m\u00e1s emblem\u00e1ticos y extendidos en Chile. Esta asociaci\u00f3n est\u00e1 tan arraigada en la cultura chilena que el propio expresidente Salvador Allende se refiri\u00f3 a la \u00abrevoluci\u00f3n de la empanada y el vino tinto\u00bb como uno de los s\u00edmbolos del ascenso del socialismo al poder en los a\u00f1os 70.<\/p>\n\n\n\n
Para disfrutar como es debido de una t\u00edpica empanada de pino, recomendamos acompa\u00f1arla con una copa de nuestro Carmenere Araucano 2017 (la variedad de uva ic\u00f3nica de Chile). Un vino que, con su frescura, sus notas frutales y su distintivo car\u00e1cter especiado, complementa a la perfecci\u00f3n los sabores y el relleno de la empanada. Adem\u00e1s, su suave estructura t\u00e1nica y su buena acidez armonizan perfectamente con la calidez y complejidad de la empanada, aclarando y refrescando el paladar.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/span><\/p>\n\n\n\n – 1 kg de carne, cortada en daditos Para la masa:<\/span><\/p>\n\n\n\n – 6 tazas de harina – 1 cucharadita de chile C\u00f3mo hacer las empanadas:<\/span><\/p>\n\n\n\n Preparar el \u00abpino\u00bb el d\u00eda anterior. En una sart\u00e9n grande, a\u00f1adir la mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva. A\u00f1adir la cebolla picada y sofre\u00edrla a fuego medio. Cuando tenga color, condimentar con las especias: comino, chile, or\u00e9gano, merk\u00e9n, sal y pimienta. Conservar en la nevera hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n\n\n\n Precalentar el horno a 180\u00b0. Para la masa, hervir agua con sal en un cazo. Cuando hierva, a\u00f1adir la mantequilla. Apagar el fuego y dejar enfriar. Mezclar el agua salada y la harina a mano hasta obtener una masa maleable. Envolver la masa en pl\u00e1stico y guardar en la nevera durante al menos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n Meter el \u00abpino\u00bb en el congelador para que se forme una fina capa de hielo en la superficie; se mantendr\u00e1 jugoso por dentro, mientras se montan y cocinan las empanadas.<\/p>\n\n\n\n Sacar la masa y el \u00abpino\u00bb de la nevera y empezar a montar las empanadas. Con la masa, formar trozos del tama\u00f1o de una mandarina, extenderla hasta que tenga unos mil\u00edmetros de grosor, recortar los bordes, poner dos cucharadas de \u00abpino\u00bb en una mitad, a\u00f1adir un trozo de huevo duro y una aceituna. Las uvas pasas son opcionales.<\/p>\n\n\n\n Humedecer los bordes con agua, pegarlos entre s\u00ed y cerrar la empanada. Repetir la operaci\u00f3n hasta utilizar todos los ingredientes. Pincelarlas con yema de huevo diluida en un poco de agua (para realzar el color). Solo queda meterlas en el horno y hornear durante 20 minutos, hasta que est\u00e9n doradas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una empanada es una masa fina de pan, cocida o frita, rellena de varios ingredientes. Es una de las recetas m\u00e1s extendidas del mundo y se encuentra en varias culturas, con diferentes estilos y sabores y diferentes nombres (samosa, gyoza, pirojki). Aunque hay muchas recetas parecidas en el mundo, rellenas de todo tipo de carnes […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2179,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"thematique":[264,269,280,273,288],"pays":[],"class_list":["post-2361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","thematique-2020-es","thematique-chile","thematique-comida-y-vino-es","thematique-gastronomia","thematique-ingresos"],"acf":[],"yoast_head":"\n
– 2 cucharadas de mantequilla
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 3 cebollas picadas
– 1 cucharadita de comino<\/p>\n\n\n\n
– 2 tazas de agua (aprox.)<\/p>\n\n\n\n
– 1 cucharadita de or\u00e9gano
– 1 cucharadita de merk\u00e9n
– 1 yema de huevo
– sal, pimienta, huevo duro, aceitunas
– 2 cucharaditas de sal
– 2 cucharaditas de mantequilla<\/p>\n\n\n\n