A mediados de los a\u00f1os 90, en Oxforshire, con motivo del D\u00eda del Vecino, todos los a\u00f1os ten\u00eda la oportunidad de probar el \u00absauvignon\u00bb producido en el peque\u00f1o vi\u00f1edo de East Hendred donde viv\u00eda. A pesar de encontrarse muy al norte del famoso paralelo 45, un vi\u00f1edo en Inglaterra no era algo excepcional, pero en esa \u00e9poca introducir una sauvignon blanc o una syrah no era posible. Esto que ellos llamaban \u00absauvignon\u00bb era en realidad seyval blanc, una variedad h\u00edbrida francesa que solo se llama \u00absauvignon\u00bb en Brasil y en… East Hendred.<\/p>\n\n\n\n
En 1995, no se hablaba a\u00fan del calentamiento global ni de la agricultura ecol\u00f3gica, pero en Inglaterra, como en cualquier otra parte, la elecci\u00f3n de la variedad de uva que se iba a plantar ven\u00eda determinada por el mismo objetivo que hoy: seleccionar una variedad de uva al gusto del consumidor y con las mejores posibilidades de enraizar en el terru\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Ya sea una colombarda en el Gers, una garnacha negra en el Rosell\u00f3n, una verdejo en Castilla y L\u00e9on, una malbec en Argentina o una carmenere en Chile, la vid siempre ha dado sus mejores frutos en zonas de sol. No obstante, en los lugares donde hace mucho calor durante el d\u00eda, las vides se plantan en altitud para beneficiarse del frescor de la noche.<\/p>\n\n\n\n
En Marruecos, por ejemplo, el vi\u00f1edo de Meknes se encuentra a m\u00e1s de 700 metros de altitud, lo que permite a la planta desestresarse durante la noche. Lo mismo ocurre en Rueda y Toro, en Espa\u00f1a, donde nuestros vi\u00f1edos est\u00e1n situados a m\u00e1s de 600 metros.<\/p>\n\n\n\n
Y si est\u00e1n m\u00e1s abajo, como en Lolol (Chile) o en P\u00e9zenas (Languedoc), el oc\u00e9ano o el mar nunca est\u00e1n muy lejos para contrarrestar el calor extremo. Una vez acotados los l\u00edmites del vi\u00f1edo, la elecci\u00f3n de la variedad de uva se realiza en funci\u00f3n de las condiciones de cultivo, los factores clim\u00e1ticos, la fecha de inicio del crecimiento, las temperaturas extremas, etc. As\u00ed es como, a lo largo de las d\u00e9cadas, las regiones vit\u00edcolas del mundo se han especializado en determinadas variedades de uva.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, nada es inamovible. La evoluci\u00f3n de los gustos y del clima conduce inevitablemente a un cambio en los h\u00e1bitos y las t\u00e9cnicas de cultivo. Los riesgos agron\u00f3micos tambi\u00e9n evolucionan constantemente: la vid brota antes, lo que significa que las yemas pueden congelarse en primavera. Florece antes, cosechamos antes. La maduraci\u00f3n se bloquea cuando el calor se mantiene por encima de los 35\u00b0C y, cuando se vuelve extremo, como ha ocurrido este a\u00f1o, las hojas adquieren el color del oto\u00f1o en pleno mes de junio, lo que provoca la p\u00e9rdida de parte de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1o tras a\u00f1o, el contenido de az\u00facar de las bayas es mayor y tenemos que gestionar niveles m\u00e1s altos de alcohol en la bodega (en los \u00faltimos treinta a\u00f1os, ha aumentado casi 1\u00b0 por d\u00e9cada); justo cuando los consumidores reclaman vinos menos embriagadores. \u00bfDebemos mantenernos en las nuestras y resistir como podamos? \u00bfO debemos adaptarnos y evolucionar aunque sea a costa de la tradici\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n
Los fen\u00f3menos clim\u00e1ticos extremos influyen en la vid y desde hace unos diez a\u00f1os, aunque se adapta cada vez mejor a los caprichos del tiempo, venimos escuchando hablar a los viticultores de \u00abvariedades resistentes, \u00abnuevas variedades\u00bb, \u00abvariedades h\u00edbridas\u00bb… Conviene aclarar, sin embargo, que no existe una variedad capaz de resistir a los fuertes vientos durante la floraci\u00f3n ni a los veranos abrasadores, y tampoco se est\u00e1n estudiando. S\u00ed que se est\u00e1n estudiando en muchos pa\u00edses variedades capaces de resistir a la sequ\u00eda (y que necesitan por tanto menos riego) y a las enfermedades (necesitando menos tratamientos), en l\u00ednea con una agricultura m\u00e1s respetuosa. <\/p>\n\n\n\n
Esta investigaci\u00f3n a veces genera interrogantes. \u00bfSucumbir\u00e1n las variedades de uva \u00abtradicionales\u00bb frente a las h\u00edbridas? Si la vid que lleva miles de a\u00f1os arraigada, por ejemplo, en la cuenca mediterr\u00e1nea no logra adaptarse, \u00bfdesaparecer\u00e1 de esta latitud para ser cultivada masivamente en el norte?<\/p>\n\n\n\n
El debate sobre la pol\u00edtica vitivin\u00edcola m\u00e1s adecuada est\u00e1 servido, pero para que no se reduzca a un mero enfrentamiento entre progresismo y conservadurismo, hay que recordar que la hibridaci\u00f3n de variedades de uva no es algo nuevo.<\/p>\n\n\n\n
Desde el punto de vista biol\u00f3gico, todas las especies de un mismo g\u00e9nero son interf\u00e9rtiles. Por lo tanto, se hibridan de forma natural cuando entran en contacto. Durante miles de a\u00f1os, los obst\u00e1culos naturales han favorecido la especializaci\u00f3n del material gen\u00e9tico. Aisladas, las especies se han adaptado completamente a su entorno. La hibridaci\u00f3n espont\u00e1nea siempre ha sido habitual en un mismo continente, pero desde que los humanos se desplazan y comercian sorteando los obst\u00e1culos naturales, las nuevas especies han tenido poco tiempo para adaptarse.<\/p>\n\n\n\n
Al emigrar a Am\u00e9rica en el siglo XVI, con plantas de vid en sus maletas, los colonos europeos realizaron, sin saberlo, los primeros cruces entre Vitis<\/em> locales y europeas. Las plantas importadas, no adaptadas al clima ni a las plagas locales, murieron, pero antes de morir tuvieron tiempo de florecer y polinizar a las especies locales. El Atl\u00e1ntico dej\u00f3 de ser un obst\u00e1culo natural y, unos tres siglos despu\u00e9s, estas plantas americanas sobrevivieron a la crisis de la filoxera que comenz\u00f3 en Francia en 1863.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, la importaci\u00f3n de material vegetal americano no comenz\u00f3 con la filoxera. Se hab\u00eda introducido masivamente dos d\u00e9cadas antes porque sus propiedades agron\u00f3micas se consideraban en ocasiones superiores, al igual que su resistencia al o\u00eddio, una enfermedad reci\u00e9n importada de Inglaterra. En cierto modo, fue para luchar contra el o\u00eddio que se introdujo la filoxera en Europa. Desde que el ser humano tom\u00f3 conciencia de que debe haber armon\u00eda entre las variedades y los micro o macroclimas, entre las especies (en el sentido m\u00e1s amplio) y los biotopos, ha buscado sin cesar las mejores combinaciones.<\/p>\n\n\n\n Con este esp\u00edritu, en los a\u00f1os 20, los rusos trabajaron con plantas asi\u00e1ticas para aumentar la resistencia al fr\u00edo. Posteriormente, tras el cruce con plantas americanas, se obtuvieron plantas m\u00e1s resistentes al mildiu y al o\u00eddio. Sin embargo, la hibridaci\u00f3n moderna \u2013que comenz\u00f3 en los a\u00f1os 50 con el cruce de diferentes especies de Vitis<\/em> que hab\u00edan desarrollado sus propias defensas en su tierra aut\u00f3ctona\u2013 se basa en m\u00e9todos de selecci\u00f3n emp\u00edricos. Hasta finales del siglo XX, s\u00f3lo era posible determinar la resistencia de las variedades en funci\u00f3n de su comportamiento fenot\u00edpico, en presencia de un hongo pat\u00f3geno, por ejemplo. Algo que requer\u00eda mucho tiempo y con resultados a 20 o 25 a\u00f1os, por lo que la creaci\u00f3n de variedades era cosa de entusiastas m\u00e1s que de industriales. <\/p>\n\n\n\n En el siglo XXI se ha dado un paso m\u00e1s all\u00e1 al pasar de dos fuentes gen\u00e9ticas resistencia (la asi\u00e1tica y la americana) a cuatro. El uso de estas fuentes de resistencia permite construir las denominadas \u00abvariedades polig\u00e9nicas\u00bb, es decir, aquellas con varios mecanismos de resistencia a, por ejemplo, un pat\u00f3geno f\u00fangico que se habr\u00eda desarrollado bajo un follaje abundante. Adem\u00e1s, la selecci\u00f3n asistida por marcadores permite verificar inmediatamente que la progenie es portadora de los factores de resistencia identificados en los progenitores. El periodo de observaci\u00f3n es mucho m\u00e1s corto, por lo que la investigaci\u00f3n avanza m\u00e1s r\u00e1pidamente y entre todas las nuevas variedades y\/o t\u00e9cnicas de cultivo, el viticultor habr\u00e1 de elegir, en cualquier caso, sin perder de vista los gustos del consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A mediados de los a\u00f1os 90, en Oxforshire, con motivo del D\u00eda del Vecino, todos los a\u00f1os ten\u00eda la oportunidad de probar el \u00absauvignon\u00bb producido en el peque\u00f1o vi\u00f1edo de East Hendred donde viv\u00eda. A pesar de encontrarse muy al norte del famoso paralelo 45, un vi\u00f1edo en Inglaterra no era algo excepcional, pero en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2157,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"thematique":[264,292,306,307,310],"pays":[],"class_list":["post-2386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","thematique-2020-es","thematique-sauvignon-blanco","thematique-vinificacion","thematique-viticultura","thematique-winemakers-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n