La pinot gris ocupa un lugar especial en la historia de la Bodega Piedra Negra. Fuimos los primeros en plantar esta variedad en Argentina y hasta hoy seguimos siendo los principales productores de pinot gris en la regi\u00f3n de Mendoza. Esta variedad de uva es vers\u00e1til y polifac\u00e9tica. La hemos utilizado en blanco y rosado, en cuba y luego en barrica, en seco, con vendimias tard\u00edas y el segundo a\u00f1o seg\u00fan el m\u00e9todo charmat. <\/p>\n\n\n\n
Ahora lanzamos por primera vez un vino espumoso elaborado seg\u00fan el m\u00e9todo tradicional y exclusivamente con nuestra pinot gris cultivada en Chacayes a 1100 m de altitud. La pinot gris es una variedad precoz y delicada. Para preservar sus sutiles aromas, efectuamos una vendimia manual en los primeros d\u00edas de febrero, siempre a la hora m\u00e1s fresca, y nunca m\u00e1s tarde de las 10 de la ma\u00f1ana. Las uvas se transportan en cajas de 16 kg a la bodega para ser prensadas el mismo d\u00eda. Llevamos a cabo un prensado \u00abdirecto\u00bb porque las uvas se colocan enteras en la prensa, sin ninguna acci\u00f3n mec\u00e1nica previa. A continuaci\u00f3n, se pone en marcha lo que llamamos un \u00abprograma secuencial\u00bb, que extraer\u00e1 el mosto respetando los rendimientos champa\u00f1eses y los cortes, limitando el n\u00famero de reb\u00eaches<\/em>. Un marc<\/em> de 4000 kg de uva (unidad tradicional de prensado) dar\u00e1 20,5 hl de cuv\u00e9e<\/em> (primeros mostos m\u00e1s puros) y 5hl de cortes (cortes posteriores). Este prensado directo es esencial para obtener mostos finos y delicados, sin ninguna extracci\u00f3n de taninos que pudiera dar al vino una rusticidad que ir\u00eda en contra del perfil elegante que buscamos para nuestro champ\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n Una vez obtenido este mosto, se sedimenta bastante claro (70 NTU) y se fermenta a baja temperatura durante 15 d\u00edas. El vino permanecer\u00e1 en cubas sobre l\u00edas gruesas durante 2 meses con bastoneos semanales para llenar y dar forma a la boca.<\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n se enriquece con un licor de tiraje (az\u00facar y levadura) antes de ser embotellado para la segunda fermentaci\u00f3n. Esta fermentaci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s lenta y al t\u00e9rmino de la misma, las levaduras iniciar\u00e1n el proceso de aut\u00f3lisis que enriquecer\u00e1 el vino con todo tipo de prote\u00ednas, incluidas las famosas manoprote\u00ednas. Tras reposar en rimas durante 18 meses, comenzamos el proceso de removido para arrastrar sedimentos de levaduras depositados en la pared de la botella. Un proceso manual que llevar\u00e1 m\u00e1s de 6 semanas.<\/p>\n\n\n\n Una vez que el sedimento de levadura se ha desplazado hacia la embocadura de la botella, se procede a congelarlo colocando la botella en punta (es decir, bocabajo), en una especie de \u00abcubiteras\u00bb. A continuaci\u00f3n, se da la vuelta a la botella y se destapa. El gas arrojar\u00e1 el tap\u00f3n y los sedimentos fuera de la botella; esto es el deg\u00fcelle. Despu\u00e9s de esta etapa es habitual corregir y afinar los vinos a\u00f1adiendo licor de expedici\u00f3n, que puede contener varios ingredientes, aunque habitualmente est\u00e1 hecho de vino y az\u00facar. No obstante, nosotros no hemos encontrado nada que corregir en la elaboraci\u00f3n de nuestro espumoso tradicional pinot gris, que con un estilo muy elegante resulta fresco y aterciopelado. As\u00ed pues, no le hemos a\u00f1adido licor de expedici\u00f3n. Por ello, nuestro vino est\u00e1 etiquetado como \u00abbrut nature\u00bb. Y podr\u00edamos a\u00f1adir incluso \u00ab0 dosificaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pinot gris ocupa un lugar especial en la historia de la Bodega Piedra Negra. Fuimos los primeros en plantar esta variedad en Argentina y hasta hoy seguimos siendo los principales productores de pinot gris en la regi\u00f3n de Mendoza. Esta variedad de uva es vers\u00e1til y polifac\u00e9tica. La hemos utilizado en blanco y rosado, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2120,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"thematique":[264,306,307,310],"pays":[],"class_list":["post-2416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar","thematique-2020-es","thematique-vinificacion","thematique-viticultura","thematique-winemakers-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n