{"id":2428,"date":"2021-08-09T11:42:02","date_gmt":"2021-08-09T09:42:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.domainesfrancoislurton.com\/?p=2428"},"modified":"2021-08-09T11:42:02","modified_gmt":"2021-08-09T09:42:02","slug":"anforas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.domainesfrancoislurton.com\/es\/anforas\/","title":{"rendered":"\u00c1nforas"},"content":{"rendered":"\n

El oppidum de Saint-Sim\u00e9on, en P\u00e9zenas, atestigua la ocupaci\u00f3n del lugar en la primera Edad del Hierro, lo que en estos lares mediterr\u00e1neos nos sit\u00faa en torno al 1100 a.C. En las excavaciones arqueol\u00f3gicas se hallaron fragmentos de \u00e1nforas, pulidores etruscos, fragmentos de piedras de molino de basalto y bordes de dolia<\/em> de la \u00e9poca prerromana. Es decir, un sinf\u00edn de indicios de que diferentes pueblos encontraron en el actual vi\u00f1edo de P\u00e9zenas las condiciones propicias para asentarse. Con todos estos fragmentos del pasado saliendo a la superficie al menor arado, no pod\u00edamos si no inspirarnos en los primeros vendimiadores de estas tierras y reintroducir la terracota en la bodega de Nizas. Nizas fue el primer vi\u00f1edo de Fran\u00e7ois Lurton en utilizar este material. Al igual que en la regi\u00f3n francesa de Rosell\u00f3n, en Chile o en Espa\u00f1a, la totalidad de la cosecha se trabaja sin a\u00f1adir azufre. Pero aqu\u00ed, la propia naturaleza de los suelos y del subsuelo nos anim\u00f3 a ir m\u00e1s all\u00e1 en la b\u00fasqueda de la expresi\u00f3n pura y m\u00faltiple de este terru\u00f1o excepcional. Nizas abri\u00f3 as\u00ed el camino para las dem\u00e1s las bodegas, que posteriormente se equiparon con diferentes combinaciones de variedades de uva y materiales. En Espa\u00f1a, la tempranillo se introduce en terracota toscana, rica en galestro (residuo calc\u00e1reo), y en otros barros m\u00e1s ricos en s\u00edlice, cocidos a 1300\u00b0C y menos permeables al gas. Antes de la fermentaci\u00f3n, las uvas despalilladas y seleccionadas se someten a una maceraci\u00f3n en fr\u00edo de cinco d\u00edas y luego se calientan para iniciar la fermentaci\u00f3n sin demora. La cosecha se mece (bazuqueo) en dep\u00f3sitos con forma de huevo a una frecuencia que viene determinada por las catas. Una\u00a0 vez finalizado el tiempo de extracci\u00f3n en fase acuosa, el vino se introduce en un \u00e1nfora donde tendr\u00e1 lugar la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica y la crianza por varios meses. El monastrell y un syrah de Mas Janeil tambi\u00e9n se elaboran de esta manera. A ellos se sumar\u00e1n en marzo un carmenere chileno y un malbec argentino con fermentaciones completas para las uvas de mayor potencial. Un blanco de Mas Janeil, en Rosell\u00f3n, se vinifica con sus hollejos. Una vez finalizada la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y trasegado el vino, se trasvasa sin prensar los hollejos (vino brisado). En Nizas se han utilizado vasijas de gres alargadas, mucho menos porosas que las de terracota, para fermentar vinos rosados de garnacha tinta y syrah.\u00a0 Los vinos se mantuvieron sobre las l\u00edas sin a\u00f1adir azufre hasta el embotellado y la mineralidad del material ya se notaba tras s\u00f3lo dos meses de crianza. Para facilitar la suspensi\u00f3n de las l\u00edas del futuro blanco Clos de Lolol, en la Hacienda Araucano, Chile, instalamos un recipiente alargado y ovalado de gres, apoyado en un soporte de ruedas que permiten girarlo sobre s\u00ed mismo sin esfuerzo.\u00a0 La suspensi\u00f3n se efect\u00faa con un simple giro de 180\u00ba y las l\u00edas aportan al vino los compuestos creados durante la fermentaci\u00f3n, haci\u00e9ndolo m\u00e1s complejo y conserv\u00e1ndolo. De diversas formas y composiciones, sin ser mejores que otros materiales, las \u00e1nforas son una opci\u00f3n diferente, aunque si en algo sobresalen las nuestras es que son capaces de sublimar nuestros terru\u00f1os. No obstante, por el momento, los vinos que producimos en \u00e1nforas se ensamblan con otros vinos trabajados de forma diferente.\u00a0 Porque si el productor es quien elige el terru\u00f1o, tambi\u00e9n le corresponde determinar la expresi\u00f3n que desea destacar y lo que, en su opini\u00f3n, la trasciende.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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