Le Pas de la Mule

Description

Vinification

Vendange manuelle en cagettes à l’optimum de maturité. Tri des baies sur table de tri. Avant la fermentation alcoolique, nous réalisons une macération préfermentaire à froid pendant 4 – 5 jours à 9-12°C de façon à extraire des précurseurs d’arômes, des tanins et anthocyanes. La fermentation alcoolique terminée, nous procédons à du vin. Elevage de 12 à 16 mois en ½ muids neufs français. Chaque cépage est élevé séparément.

Dégustation

Une belle robe rouge grenat soutenue. La gamme aromatique se concentre autour des fruits noirs, particulièrement de la prune à l’eau de vie, et s’enrichit également de touches d’épices orientales et de bois nobles (acajou, cèdre). Issu de raisins bien murs, ce vin fait preuve d’une grande concentration sur une trame tannique d’une grande finesse. La bouche révèle des notes complexes de muscade, genièvre, sous bois et d’une pointe d’agrumes. La signature du terroir argilo schisteux s’exprime dans une finale harmonieuse et subtile.