Sans Soufre Rosé

Description

Vinification

Vendange manuelle, en cagettes de 18kg, au pic de maturité. Chaque cépage est ramassé séparément au pic aromatique et en légère sous maturité pour préserver la fraîcheur des arômes. La vendange se déroule aux heures les plus froides pour limiter les phénomènes d’oxydation. La vinification est conduite par cépage en cuves thermorégulées, en demi-muid de 600 litres et petites cuves de 8 à 13 hl en forme d’oeuf permettant un travail optimum des lies. C’est lies sont régulièrement bâtonnées jusqu’à ce que leur action soit jugée suffisante ou travaillées séparément et réincorporées au vin en cours d’élevage. Élevage dès la mi-novembre, l’assemblage des cépages est conservé en cuve béton parfaitement ouillée afin de préserver les arômes de fruits rouges et de garrigue. Le vin est filtré avant conditionnement à l’abri de l’air. Toutes les précautions sont prises pour protéger le vin vis-à-vis des oxydations et des déviations microbiologiques en bouteille.

Dégustation

Robe saumonée très pale. Nez très fin, minéral, aérien et précis développe des arômes de groseille et de fruits à noyaux. L’attaque en bouche est vive et fraîche. L’acidité est parfaitement contenue par la sucrosité qui s’invite en milieu de bouche. Les arômes sont portés loin et l’on reste sur une impression de grande délicatesse.