Araucano Chardonnay

Cépage blanc réputé originaire de Bourgogne. Le Chardonnay s’adapte admirablement bien aux différents terroirs. Aujourd’hui, il est le 2ème cépage blanc le plus planté au Chili.

Description

Vinification

Récoltés en caisses de 15 kg, les raisins sont transportés entiers à la cave où ils sont instantanément pressés, puis réfrigérés pour éviter toute oxydation.
Les raisins sont placés dans une presse pneumatique à l’aide d’un gaz inerte (pour éviter l’oxydation) et macèrent avec les peaux pendant 6 à 12 heures selon le potentiel de chaque raisin, pour nous procurer une excellente extraction aromatique. Une fois la fermentation terminée, nous travaillons les lies dans des cuves à vin, pendant un ou deux mois, pour obtenir complexité et équilibre en bouche.

Dégustation

Cristalline, brillante avec des reflets dorés . Un nez intense et complexe. Fruits mûrs comme de la poire, et des pommes au four. Arômes de chêne subtil, vanille et mie de pain en arrièreplan.
Une bouche large, ample et souple, avec des retours aromatiques sur le fruit. Une longue persistance aromatique et une bouche construite sur un raisin mur qui permet au vin d’avoir une certaine structure.

Blanc

Chardonnay

Crevettes sautées au gingembre

DO Colchagua Valley

Feuilletés de Saint Jacques

Hacienda Araucano

Chili

Hacienda Araucano

Homard ou langouste à l'armoricaine

Pâtes à la carbonara

Tajine de veau

Récompenses

2018

89 pts – James Suckling

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