Humo Blanco Syrah

Grâce à un climat continental avec influence pacifique très marquée et une grande amplitude thermique pouvant atteindre 30°C (en automne les brumes côtières s’engouffrent, refroidissant les baies), nous avons sélectionné une Syrah Clone  174 qui s’adapte parfaitement au terroir.

  • bio
  • demeter

Description

Vinification

Vendange manuelle en contenant de 500 kg, tôt le matin pour profiter des faibles températures nocturnes. La récolte est transportée à la cave immédiatement et stockée au froid pour préserver la fraîcheur des arômes. Sélection sur grappes pour retirer les débris végétaux. Encuvage en cuves béton et inox, éraflé et foulé. Macération à froid de 5 jours suivi d’une fermentation avec levures indigènes, très rapide. Macération
post fermentative relativement longue
(total de macération de 25 à 30 jours).
Entonnage pendant fermentation malolactique, bâtonnages réguliers pendant 2-3 mois, élevage de 10 mois en bois d’un vin.

Dégustation

Une Syrah à la robe rubis soutenue, qui présente un nez vif  sur le fruit (cerises)  et les épices. En bouche, l’attaque est franche sur le cassis et les épices douces avec une matière voluptueuse.

Agriculture Biologique

Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné

Demeter

DO Lolol

Feuilletés de Saint Jacques

Hacienda Araucano

Chili

Hacienda Araucano

Pâtes à la carbonara

Rouge

Syrah

Tajine de veau

Récompenses

2018

89 pts – Descorchados

89 pts – James Suckling

 

2017

90 pts – James Suckling

91 pts – Descorchados

91 pts – Tim Atkin

 

2016

92 pts – Descorchados

90 pts – Wine Advocate

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