Maury

Le fabuleux terroir du Mas Janeil, au pied des châteaux cathares, constitué de grosses craies et de schistes mélangées, permet aux grappes d’atteindre une maturité exceptionnelle.

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Description

Vinification

Les raisins sont ramassés en vendange entière puis égrappés. Vinification : Macération en petite cuve béton, mutage sur grain et pigeage quotidien ; macération de 21 jours sur marc. Elevage en milieu réducteur, cuve et barriques pendant 4 mois avant mise en bouteille précoce.

Dégustation

Belle couleur rouge rubis. Arômes intenses au nez, sur des notes de fruits frais (prune, cerise) associés à des notes épicées (thym, romarin). Bel équilibre en bouche, entre sucre, acidité et structure tannique. Beaucoup de volume, et belle acidité en finale qui donne de la fraîcheur à ce vin. Retour aromatique sur les épices.

AOP Maury

Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné

En Conversion Biologique

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France

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