Syrah

Les vignes que nous sélectionnons sont situées sur les contreforts du Larzac dans le nord de l’Hérault. Cette zone est l’une des plus prisée du Languedoc. En effet, elle combine des journées chaudes et sèches (située à plus de 50km de la côte) et des nuits fraîches liées à la proximité du Larzac. Ces facteurs sont favorables à une bonne maturité phénolique et à un parfait équilibre entre le sucre et l’acidité des raisins.

  • bio

Description

Vinification

Vendange à la machine tôt le matin afin de profiter des températures fraîches et ainsi limiter les phénomènes d’oxydation. Les raisins sont levurés et ensemencés en bactérie lactique dès leur entrée au chai afin de coloniser le milieu. La fermentation est rapide avec une température peu élevée. Nous réalisons la fermentation malolactique. Élevage sur lies fines pendant plusieurs mois pour conserver le milieu réducteur à une température de 15°C maximum. Le vin est préservé à l’abri de l’oxygène tout au long de son élaboration et de sa mise en bouteille par des inertages au gaz carbonique et à l’azote. Le vin est filtré avant la mise en bouteille afin d’éviter des déviations liées au micro-organisme en bouteille.

Dégustation

Couleur profonde de cerise noire. Nez fruité très intense avec des arômes de cassis, de réglisse et de mûre mêlés à des notes de graphite. La bouche est ample et soyeuse avec des tanins fondus et
une belle fraîcheur. Les notes minérales, comme le graphite, sont associées à la cerise noire et la violette.

Agriculture Biologique

Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné

IGP Pays d'Oc

Pizza aux deux poivrons

Rouge

Spaghettis à la bolognaise

Syrah

Tajine de volaille au curry

Terra Sana - Organic Wines

France

Terra Sana

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