L’esprit de Chacayes

Descripción

Elaboración

Para atemperar la vigorosidad natural de la malbec, realizamos una poda corta al final del invierno y luego, durante el verano (enero), procedemos a la vendimia en verde para favorecer la concentración y la maduración de las uvas restantes. – La fecha de la vendimia se determina por un análisis del sabor. Las uvas se recogen a mano en cajas y luego se clasifican grano a grano en una mesa de selección doble, compuesta por dos equipos sucesivos.

Fermentación en cubas de hormigón semiabiertas, seguida de una maceración posfermentativa de un mes en cubas de hormigón. El 40 % del mosto se elimina después de la selección.

Cata

Color rojo cereza intenso y profundo con reflejos violáceos.

La nariz está dada por el côt, que tiene una gran frescura que recuerdan a pequeños frutos rojos y sobre todo un componente floral muy destacado en la zona de Los Chacayes, con la Violeta. Complejo, voluminoso, de taninos maduros y equilibrados, donde resaltan los frutos rojos con notas de flores negras. Largo final con notas de café.