Depuis sa plantation, notre vignoble est conduit dans les règles de la viticulture biologique et depuis 2009 également en biodynamie. Cette cuvée est le reflet du micro-climat particulier de notre vignoble de Lolol, dont la conduite en biodynamie nous permet d’en exprimer toute la pureté et la noblesse.
Vendange manuelle en contenant de 500 kg, tôt le matin pour profiter des faibles températures nocturnes. La récolte est transportée à la cave immédiatement et stockée au froid pour préserver la fraîcheur des arômes.
Le raisin est introduit dans le pressoir pneumatique sous atmosphère contrôlée par de la neige carbonique pour éviter les oxydations. Les raisins y macèrent avec la pellicule pendant 6 à 12h, cela nous permet une excellente
extraction aromatique. Décantation statique à froid pendant 48h. Fermentation après inoculation à 16°C, nous ne laissons pas de sucre résiduel et le vin n’a aucun contact avec le bois. Travail des lies sans soutirage et sans sulfitage pendant 1 ou 2 mois afin de travailler l’équilibre et d’avoir une bonne présence en bouche.
Cristalline, brillante avec des reflets verts. Franc et intense, avec un premier nez d’asperge verte mêlé aux fruits tropicaux (goyave et maracuja).
En bouche une entrée grasse et savoureuse, avec un milieu de bouche très construit, une bonne concentration et une finale sur l’acidité et la fraîcheur.
Agriculture Biologique
Apéritif / Amuse-bouches
Blanc
Crevettes sautées au gingembre
Demeter
DO Lolol
Feuilletés de Saint Jacques
Hacienda Araucano
Chili
Hacienda Araucano
Homard ou langouste à l'armoricaine
Melon au jambon de Parme à l'italienne
Pâtes à la carbonara
Sauvignon Blanc
Tajine de veau
2018
92 pts – Descorchados
90 pts – James Suckling
2017
90 pts – Tim Atkin
91 pts – James Suckling
2016
91 pts – James Suckling
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