Unic – Sans Soufre

Description

Vinification

Vendange manuelle, en cagettes de 18kg, au pic de maturité. Les quatres cépages sont vinifiés séparément de façon traditionnellement en petites cuves béton thermo-régulées. Le carignan est vinifié 3 semaines en macération carbonique. L’encuvage se fait à basse température sans addition de SO2, un levain est ajouté à l’encuvage pour obtenir un départ immédiat en fermentation; le gaz carbonique qui se dégage protège le vin de toute oxydation. Afin de favoriser le fruit et la souplesse, l’extraction est douce, obtenue avec des pigeages courts et répétés quotidiennement en début de fermentation. La macération totalise 30 jours. Élevage dès la mi-novembre, l’assemblage des cépages est conservé en cuve béton parfaitement ouillée afin de préserver les arômes de fruits rouges et de garrigue. Le vin est filtré avant conditionnement à l’abri de l’air. Toutes les précautions sont prises pour proteger le vin vis-à-vis des oxydations et des déviations microbiologiques en bouteille.

Dégustation

Robe grenat sombre aux nuances violacées. Le nez offre des notes de fruits rouges (cassis, myrtille), de fruits noirs (prune, mure), de confiture de cerise, souligné également par des notes de garrigue. La bouche, gorgée de maturité, propose un bel équilibre entre tanins fondus et fraîcheur. La précision du fruité, la netteté des arômes persistent en une finale gourmande et harmonieuse.