Araucano Carménère

Un des plus anciens cépages bordelais d’où il est originaire (Médoc). Longtemps confondu au Chili avec le Merlot de par son aspect et ses caractéristiques, il est devenu le cépage phare de la viticulture Chilienne.

Description

Vinification

Vendange en cagettes, sélection à la parcelle. Double tri à la rentrée, sur raisins et sur baies, pour éliminer les impuretés.
Refroidissement en chambre froide, et foulage à froid. Encuvage en cuves ciment et inox. Pigeages réguliers, macération pelliculaire de 25 jours.
Entonnage pendant fermentation malolactique, bâtonnages réguliers pendant 2-3 mois, élevage de 10 mois en barriques de un vin.

Dégustation

Une robe rouge rubis foncé. Le nez dévoile des arôme de fruits rouges, comme le cassis, réhaussés par des notes subtiles de basilic et de fleurs. En bouche, le vin est pourvu de tanins charnus et fait preuve d’un bel équilibre entre fraîcheur, acidité et corpulence.

Carménère

Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné

DO Colchagua Valley

Hacienda Araucano

Chili

Hacienda Araucano

Pâtes à la carbonara

Rouge

Tajine de veau

Tajine de volaille au curry

Viande rouge cuite au barbecue

Récompenses

2017

91 pts – Decanter

91 pts – James Suckling

87 pts – Descorchados

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