Araucano Cabernet Sauvignon

Pour cette cuvée nous sélectionnons des raisins issus de vignes situées autour du village de Peralillo dans la Colchagua Valley où le sol est sablonneux et le climat plus chaud et sec qu’à Lolol.

Description

Vinification

Vendange en cagettes, sélection à la parcelle. Double tri à la rentrée, sur raisins et sur baies, pour éliminer les impuretés.
Refroidissement en chambre de froid, et foulage à froid. Encuvage en cuves ciment et inox. Pigeages réguliers, macération pelliculaire de 35 jours.
Entonnage pendant Fermentation Malolactioque, bâtonnages réguliers pendant 2-3 mois, élevage de 10 mois en bois d’un vin.

Dégustation

Jolie couleur rubis aux tonalités bleues.
Aromatique porté sur le fruit mûr, particulièrement les mures, les cerises. Du poivre noir et des notes de vanille et de pain grillé complètent la palette aromatique.
Un vin souple d’attaque ample et suave, laissant deviner une année de chaleur, une finale longue et aromatique sur les fruits murs.

Cabernet Sauvignon

Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné

DO Colchagua Valley

Hacienda Araucano

Chili

Hacienda Araucano

Pâtes à la carbonara

Rouge

Tajine de veau

Tajine de volaille au curry

Viande rouge cuite au barbecue

Récompenses

2017

86 pts – Descorchados

90 pts – James Suckling

 

2015

88 pts – Wine Advocate

90 pts – James Suckling

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