Humo Blanco Sauvignon Blanc

Depuis sa plantation, notre vignoble est conduit dans les règles de la viticulture biologique et depuis 2009 également en biodynamie. Cette cuvée est le reflet du micro-climat particulier de notre vignoble de Lolol, dont la conduite en biodynamie nous permet d’en exprimer toute la pureté et la noblesse.

  • bio
  • demeter

Description

Vinification

Vendange manuelle en contenant de 500 kg, tôt le matin pour profiter des faibles températures nocturnes. La récolte est transportée à la cave immédiatement et stockée au froid pour préserver la fraîcheur des arômes.
Le raisin est introduit dans le pressoir pneumatique sous atmosphère contrôlée par de la neige carbonique pour éviter les oxydations. Les raisins y macèrent avec la pellicule pendant 6 à 12h, cela nous permet une excellente
extraction aromatique. Décantation statique à froid pendant 48h. Fermentation après inoculation à 16°C, nous ne laissons pas de sucre résiduel et le vin n’a aucun contact avec le bois. Travail des lies sans soutirage et sans sulfitage pendant 1 ou 2 mois afin de travailler l’équilibre et d’avoir une bonne présence en bouche.

Dégustation

Cristalline, brillante avec des reflets verts. Franc et intense, avec un premier nez d’asperge verte mêlé aux fruits tropicaux (goyave et maracuja).
En bouche une entrée grasse et savoureuse, avec un milieu de bouche très construit, une bonne concentration et une finale sur l’acidité et la fraîcheur.

Agriculture Biologique

Apéritif / Amuse-bouches

Blanc

Crevettes sautées au gingembre

Demeter

DO Lolol

Feuilletés de Saint Jacques

Hacienda Araucano

Chili

Hacienda Araucano

Homard ou langouste à l'armoricaine

Melon au jambon de Parme à l'italienne

Pâtes à la carbonara

Sauvignon Blanc

Tajine de veau

Récompenses

2018

92 pts – Descorchados

90 pts – James Suckling

 

2017

90 pts – Tim Atkin

91 pts – James Suckling

 

2016

91 pts – James Suckling

Vous pourriez aimer ces vins...

Thiols, Terpènes et Pyrazines

Chimie Sauvignon Blanc Terroir Vinification Viticulture Winemakers

Lire la suite