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Entrer dans le siteles différences de températures entre les eaux froides du Pacifique (env. 10°C) et les températures dans les terres apportent une brume matinale de basse altitude sur la Vallée de Lolol (comme sur la baie de la Napa Vallée). Cette brume est appelée « Humo Blanco » et permet de conserver la fraîcheur de la nuit jusque tard dans la matinée.
Vendange en cagettes, sélection à la parcelle. Double tri à la rentrée, sur raisins et sur baies. Eraflage 85% et 15% de grappes entières, sélectionnées à la main pour maturité de leur rafle. Encuvage en petites cuves d’inox (60%) avec pigeages réguliers, macération pelliculaire de 25 jours. Macération intégrale en barrique (40%) avec pigeages
et remontages 5 fois par jour.
Entonnage pendant fermentation malo-lactique, bâtonnages réguliers pendant 2-3 mois, élevage de 18 mois en fut neuf (30%)
et bois d’un vin (70%).
Couleur rouge pâle, portant sur le rubi. Au nez, une intensité aromatique portée sur les fraises fraîches et les cerises.
Une pointe de notes de clou de girofle et autres épices se mêlent à la complexité aromatique. Le tout est porté par une structure souple, veloutée et une belle fraîcheur aromatique.
Agriculture Biologique
Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné
Demeter
DO Lolol
Feuilletés de Saint Jacques
Hacienda Araucano
Chili
Hacienda Araucano
Pâtes à la carbonara
Pinot Noir
Rouge
Tajine de veau
2015
92 pts – Tim Atkin
92 pts – James Suckling
2014
90 pts – La CAV
92 pts – James Suckling
2013
90 pts – Wine Advocate
89 pts – James Suckling
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